O mais recente Techno-Fix para lidar com Contaminadas produtos à base de carne

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Produção de Alimento diário relata que bater carne com corrente elétrica reduz tóxica E. coli na superfície, mas as bactérias de superfície não é um problema.

O mais recente Techno-Fix para lidar com Contaminadas produtos à base de carne


A contaminação bacteriana de carne é um problema constante e todos os desejos para um reparo fácil - que não requer produtores e frigoríficos para evitar a contaminação.

A irradiação funciona, mas levanta viabilidade e outras preocupações.

Como cerca de electrocussão?

Produção de Alimento diário relata que bater carne com corrente elétrica reduz tóxica E. coli O157: H7 em superfícies de carne por duas unidades de log.

O relatório da pesquisa diz que os pesquisadores inoculado carne com as bactérias e, em seguida, aplicado corrente elétrica. Mas por inoculação que deve significar apenas na superfície, porque eles só contava bactérias da superfície.

Bactérias de superfície, infelizmente, não são o problema. Carne queimando efetivamente mata as bactérias de superfície. Bactérias no interior (de hambúrguer, por exemplo) sobreviver a menos que a carne é bem preparados.

E é improvável que seja bom o suficiente para as bactérias que causam danos em doses baixas, como este tipo faz duas unidades logarítmicas. A FDA exige uma redução de cinco log para sucos frescos, por exemplo.

Eu desejo que os investigadores se aplicaria seus talentos para descobrir como manter as bactérias tóxicas entrem e para animais em primeiro lugar. Então, não teria que se preocupar sobre o projeto de soluções tecnológica para lidar com carne contaminada.

Image: Volodymyr Krasyuk / Shutterstock.

Este post também aparece na Food Politics, um site parceiro do Atlântico.