A Innovative 'Gypsy Brewers' Shaking Up the World Beer

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A Innovative 'Gypsy Brewers' Shaking Up the World Beer

Bernt Rostad / flickr

Pretty Things é um dos mais procurados novas marcas de cerveja na Costa Leste. Mas não é uma cervejaria. Não há nenhuma instalação ou armazém; toda a equipe é composta por Dann e Martha Paquette, os proprietários, e Jim Barnes, o representante de vendas em Nova York.

Em vez disso, Pretty Things é parte de uma raça pequena, mas crescente, de itinerantes, ou cigano-cervejeiros, uma lista que inclui Stillwater Artesanal Ales, com sede em Baltimore, e Mikkeller, a partir de Copenhaga. Cervejeiros ciganas inverter o modelo startup convencional: em vez de afundar perto de um milhão de dólares em equipamentos, locações e folha de pagamento, eles alugar o espaço, o tempo, e muitas vezes de mão de obra de outras cervejarias.

"Todo mundo tem diferentes razões para começar dessa maneira", disse Martha ", mas para nós foi em parte financeira. Nós fabricado nosso primeiro lote e estávamos sem dinheiro. Quantos cervejarias convencionais pode fazer isso?"

Foi uma decisão nascida da experiência. Dann tem sido um fabricante de cerveja profissional há quase 20 anos, tempo suficiente para lembrar o boom da cerveja artesanal e busto de meados dos anos 90. "Eu vi muitos caras perder todo seu dinheiro, até mesmo suas casas, quando suas cervejarias falhou", disse ele.

Eu conheci os Paquettes e Barnes em um café Midtown Manhattan em uma manhã chuvosa setembro. Quando me sentei, Dann estava no telefone com a atual casa de Pretty Things, uma cervejaria em Westport, Massachusetts. Esse tipo de flexibilidade é outra vantagem do cigano de cerveja: A única vez Dann e Martha precisa estar no local é quando eles estão realmente se formando; caso contrário, eles podem executar tudo de sua casa em Cambridge, ou um café New York City.

Se você não tem um local de trabalho para sair, seu trabalho nunca deixa você. "Nós estamos sempre falando de cerveja, mesmo sentados ao redor da mesa da cozinha", disse Martha Paquette. "Felizmente, é muito divertido."

Mas a verdadeira vantagem para Pretty Things é a flexibilidade criativa que vem com alguns custos irrecuperáveis. Cervejarias convencionais precisa fazer uma renda regular para cobrir os empréstimos, pagar os investidores, e conhecer os prémios de seguro-que, pelo menos até que os custos iniciais são cobertos, significa cervejas de cerveja que vai vender muito. Isso é em parte por isso que novas cervejarias começar atrair o público como IPAs e brown ales, e só mais tarde se aventurar no palato-challengers como ales ácidas e stouts imperiais.

"Somos capazes de ser louco criativo", disse Martha. "Nós preparar para o nosso próprio entretenimento." Na verdade, poucas cervejarias são tão orgulhosamente idiossincrático como Pretty Things. Eles tirar suas próprias etiquetas e promover as suas novas cervejas com vídeos caseiros postados no YouTube. Como outros fabricantes de cerveja ciganos, eles evitam estilos padrão em favor de gostos profundamente pessoais; Babayaga, que Dann descrito como um "stout floresta" e é fabricada com malte torrado com alecrim, "era para provar como uma velha senhora fez em um barraco na Europa Oriental."

É uma história semelhante para Mikkel Borg Bjergsø, que começou a fabricação de cerveja sob o rótulo Mikkeller em 2007 e se tornou um dos cervejeiros artesanais mais conhecidos da Europa. Ele disse que escolheu a rota cervejeira cigana especificamente porque ele queria a liberdade de explorar diferentes cervejarias com diferentes áreas de especialização. "Eu começar a escolher os fabricantes de cerveja que eu quero trabalhar", disse ele. "Diferentes cervejarias têm diferentes vantagens" -Tudo partir das características de seu abastecimento de água para a formação de seus cervejeiros. Em menos de quatro anos, ele colaborou com um verdadeiro quem é quem de cervejarias de classe mundial, incluindo o belga De Proef, da Noruega Nøgne Ø, BrewDog da Escócia, e Três Floyds do Indiana.

Ele também tem sido um caminho para Bjergsø para entrar no mercado norte-americano. Não só as cervejas que ele faz ou dos EUA não precisa passar pela alfândega, mas trabalhando com fabricantes de cerveja no mercado interno, ele construiu uma impressionante lista de contatos entre fabricantes de cerveja, distribuidores e importadores, todas as pessoas que podem ajudá-lo a obter suas cervejas nas mãos de Os consumidores americanos.

Há, é claro, desvantagens para fabricação de cerveja cigana. Por um lado, o conceito ainda é estranho para a maioria dos consumidores, até mesmo muitos geeks de cerveja. Dann Paquette disse um monte de gente acha Pretty Things é um contrato-cervejaria ou seja, uma marca que paga alguém para realmente fazer a cerveja. "Tudo sobre a cerveja vem de nós", disse ele. "A cervejaria apenas fornece os equipamentos."

Cervejeiros ciganas também tem que trabalhar em torno da programação de seus hospedeiros. "Não há muitos brewhouses estes dias que estão sentados ao redor com excesso de capacidade", disse Brian Strumke, o proprietário, cervejeiro, eo único empregado de Stillwater artesanais Ales.

Strumke fabrica a maior parte de sua cerveja em uma instalação fora Baltimore, mas ele freqüenta cervejarias na Bélgica também. Por tanto escolha e necessidade, ele disse, "meu modelo de negócio é ser largo e raso", produzindo uma ampla gama de estilos em pequenas quantidades. Microscópico, às vezes: como parte de Baltimore Beer Week, Strumke recentemente estreou Requisite, uma stout "imperialista" disponível para uma única noite em um único bar.

E enquanto os Paquettes ter feito toda a sua cerveja na área de Boston, Bjergsø e Strumke viajar bastante em ambos os lados do Atlântico. "Não é algo para o homem de família", disse Strumke, que tem 34 anos e solteira. "Nas últimas três semanas eu estive em três fusos horários, quatro países, e oito cidades. No meio, eu estive em casa por três dias."

Provavelmente o maior problema, porém, é o mesmo enfrentado por qualquer pessoa que decide abandonar a rotina das nove às cinco e trabalhar em casa: Se você não tem um local de trabalho para sair, seu trabalho nunca deixa você. "Nós estamos sempre falando de cerveja, mesmo sentados ao redor da mesa da cozinha", disse Martha Paquette. "Felizmente, é muito divertido."

Pelo menos, a maior parte do tempo. "Às vezes", Dann acrescentou, "temos que ir beber margaritas."



Um vídeo caseiro promocional de Pretty Things: